Notícias

Bela Gil levará falafel e hambúrguer de feijão a escolas de SP

Falafel a base de grão de bico, hambúrgueres de feijão preto, bolinho de ervilha e molho à lentilhesa (a tradicional bolonhesa, mas que em vez de carne leva lentilhas).

(Foto: Na Lata)

Essas são algumas das receitas propostas pela chef de cozinha brasileira Bela Gil e que entrarão no cardápio das escolas da rede pública municipal de São Paulo em 2019.

Os pratos serão incorporados ao programa da Secretaria Municipal de Educação que tem como objetivo diversificar a oferta de proteínas aos alunos da cidade.

Desde 2011, a Prefeitura de São Paulo começou a incorporar à merenda da sua rede cardápios sem carne, às segundas. A ação atende a um movimento internacional de redução de consumo de proteína animal neste dia. Outros chefs-celebridade também fazem campanha por refeições mais saudáveis em escolas, como o britânico Jamie Oliver.

A prefeitura diz que todo o cardápio escolar é balanceado para que não haja perda de nutrientes para as crianças.

Segundo Mônica Buava, da SVB (Sociedade Vegetariana Brasileira), há uma diminuição do consumo de feijões pelos brasileiros nos últimos anos.

Por isso, a entidade buscou uma parceria com a gestão Bruno Covas (PSDB) com a proposta de incluir nas refeições dos alunos novos ingredientes como feijão preto, grão de bico e ervilha. A parceria não gera custos à prefeitura.

Foi assim que a SVB sugeriu à secretaria de educação uma série de receitas preparadas pela chef e apresentadora Bela Gil, famosa por pratos saudáveis.

As receitas originais de Bela tiveram que ser adaptadas para se enquadrar à realidade das escolas e dos contratos de fornecimento de alimentos já licitados. Elas tiveram ainda que passar pelo crivo de nutricionistas da prefeitura.

“Depois, foi feita a degustação por uma equipe da prefeitura e as receitas foram aprovadas”, conta ela.

Nas 3.200 escolas municipais são servidas por dia 2,2 milhões de refeições para aproximadamente um milhão de bebês, crianças e jovens.

Fonte: Folha de S. Paulo

​Read More
Receitas Veganas

Salada de grão-de-bico

Divulgação

Aprenda a preparar uma salada super colorida e deliciosa.

Ingredientes

1 xícara (de chá) de grão-de-bico cru
1/2 abobrinha brasileira média cortada em cubinhos
1 xícara (de chá) de cenoura ralada
1/2 xícara (de chá) de cebola picada (usei a roxa)
1/2 xícara (de chá) de ervilhas frescas
1/2 xícara (de chá) de salsinha picada
2 colheres (de sopa) de mostarda
Suco de meio limão taiti
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Primeiramente, cozinhe o grão-de-bico conforme o seu gosto (ou caso você preferir, use o pronto). Eu costumo deixar de molho em 4 xícaras de água por cerca de 10 horas, em seguida escorro, lavo e coloco na panela de pressão com 4 xícaras de água. Deixo cozinhar em fogo médio por 10 minutos depois que começou a chiar, em seguida desligo e escorro.

Corte a abobrinha em cubinhos pequenos e cozinhe em água quente até ficarem al dente, o que vai levar cerca de 5 minutos.

Rale a cenoura e pique os outros ingredientes conforme a descrição.

Misture tudo em uma vasilha e tempere com sal e pimenta a gosto, e regue com azeite. Deixe na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.

Fonte: Presunto Vegetariano

​Read More
Petiscos da HIPPEAS
Notícias

Empresa vegana de petiscos de grão de bico consegue investimento de US$ 10 milhões

A empresa fabrica petiscos orgânicos à base de grão de bico em cinco sabores e atualmente seus produtos estão disponíveis mais de 100 mil pontos de distribuição, como a Starbucks, o Whole Foods Market e diversos mercados do Reino Unido.

Petiscos da HIPPEAS
Foto: Reprodução, VegNews

“A HIPPEAS planeja usar o investimento para continuar a expansão em novos estabelecimentos de varejo, como Target e Costco, que transportarão sacos de tamanho maior e múltiplas unidades. Acredito que, no próximo ano, provavelmente poderíamos lucrar US$ 5 milhões na Amazon, o que é muito surpreendente”, declarou Livio Bisterzo, fundador da HIPPEAS.

No início deste ano, a empresa – que registrou uma receita de US $ 1 em Setembro – fechou um investimento de um valor não divulgado feito pelo ator Leonardo DiCaprio, revelou a VegNews.

​Read More
Petiscos de grão de bico da marca
Notícias

Empresa de petiscos veganos à base de grão de bico lucra US$ 1 milhão por mês

Somente na Starbucks, a marca vendeu 2,3 milhões de petiscos nos 12 meses anteriores e Bisterzo prevê que a receita atingirá US$ 20 milhões por mês até 2018.

Petiscos de grão de bico da marca
Foto: Reprodução, VegNews

“Está muito claro que esta poderá ser uma marca de US$ 100 milhões nos próximos três a cinco anos”, disse Bisterzo, acreditando que a futura expansão da marca para a Target e outros mercados internacionais como o Sainsbury’s, o Asda e o Tesco impulsionará as vendas.

Em Maio deste ano, a HIPPEAS recebeu financiamento de capital da empresa de investimentos Strand Equity Partners e do premiado ator Leonardo DiCaprio para ajudar a empresa em meio à demanda crescente por petiscos vegetais, particularmente de grão de bico.

​Read More
Receitas Veganas

Falafel

Divulgação

Ingredientes

4 xícaras de couve rasgada ou acelga cozidas no vapor;
450 g de grão de bico cozido, lavado e escorrido;
3 dentes de alho médios a grande, picados;
1,5 colheres de sopa de tahine;
1,5 colheres de sopa de suco de limão fresco;
1/4 colher de chá de cominho;
Sal marinho e pimenta preta à gosto;
3-4 colheres de sopa de farinha de aveia (procure por versões sem glúten);
4 colheres de sopa de semente de uva ou azeite para cozinhar.

Modo de Preparo

Adicione a couve, grão de bico, alho, tahine, suco de limão, cominho e uma pitada saudável cada sal e pimenta a um processador de alimentos e misture. você também pode fazer isso à mão, mas vai dar um pouco mais de trabalho. Uma vez bem constituída, transfira para uma tigela e misture a farinha de aveia (1 colher de sopa de cada vez) até a mistura ficar espessa o suficiente para lidar com (cerca de 3-4 colheres de sopa). Prove e ajuste os temperos, se necessário. Eu adiciono mais sal, pimenta e suco de limão e um toque a mais de tahine.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio para fogo médio-alto e adicione 2 colheres de sopa de óleo de cada vez. Agite a panela para cobrir toda a superfície com o óleo. Adicione 4 falafels para a panela de cada vez na forma de bolinhos feitos com uma colher ou com as mãos.. Confira na marca de 1-2 minutos para garantir que eles não estão dourando muito rapidamente. Se eles estão dourando corretamente, ligeiramente reduza o calor.

Uma vez que ficam na cor marrom dourado profundo (cerca de 3-4 minutos), vire os bolinhos de grão de bico. Cozinhe até que a parte inferior esteja dourada também. Sirva imediatamente com húmus e páprica. Você pode armazenar na geladeira, em camadas com papel manteiga em um recipiente hermético, por vários dias. Congele para manter por mais tempo.

Fonte: Estilo Vegan

​Read More
Notícias

Jovem é vencedora do Concurso Gourmet de Catanduva (SP) com receita vegana

Lara mostra seu quibe de grão de bico recheado com queijo vegetal (Foto/O Regional)
Lara mostra seu quibe de grão de bico recheado com queijo vegetal (Foto/O Regional)

Lara Ornellas Perez, 13 anos (foto) preparou o prato quibe de grão de bico recheado com queijo vegetal. Ela é vegana há dois anos e adora preparar receitas criativas e saudáveis.

Ao todo, cinco crianças estavam competindo no Concurso Chef Teen, promovido por uma loja de produtos naturais da cidade.

O concurso teve inicio no dia 2 de julho e chegou ao fim no dia 30 de julho, e como ganhadora, Lara terá um outdoor na cidade estampado com sua foto.

“Eu estou muito feliz, principalmente por ter uma vida mais saudável e nutritiva sem abusar e maltratar os animais”, aponta Lara. De acordo com os organizadores, o objetivo do concurso é incentivar os jovens a uma vida mais saudável.

Fonte: Veggi&Tal com informações de O Regional

​Read More
Notícias

Água do grão-de-bico pode substituir a clara de ovo

Foto: Divulgação
Foto: Divulgação

Ideal para veganos ou para pessoas alérgicas, o substituto vegetal da clara de ovo é simples, barato e pode ser encontrado em qualquer lugar. Sabe aquela água que sobra na panela quando você cozinha grão-de-bico em casa, ou mesmo o líquido que acompanha o alimento enlatado? Então, ele pode substituir as claras em algumas delícias à base de ovos, como merengue, suspiro e marshmallow. A princípio, a ideia parece incrível, mas segundo o site vegano Papacapim dá supercerto. Veja abaixo como fazer:

1. Cozinhe grão de bico e reserve 3/4 de xícara da água do cozimento (ou a mesma quantidade do líquido que vem no grão de bico enlatado).

2. Para deixar a mistura mais concentrada, transfira pra uma panela pequena e ferva até o líquido reduzir pela metade. Essa etapa é opcional, mas deixa o merengue mais consistente.

3. Bata o líquido (concentrado ou não) na batedeira ou com batedor elétrico.

4. Quando a mistura tiver dobrado de volume e estiver espumante e aerada acrescente 1/2 xícara de açúcar comum (não precisa ser de confeiteiro) e continue batendo até atingir a consistência de marshmallow mole.

5. Como fica um leve sabor de grão de bico, perfume a mistura com algumas gotinhas de essência de baunilha, raspas de limão/laranja, essência de amêndoas ou utra essência que você tenha em casa, desde que combine com a receita que você estiver preparando.

Depois de obter o ponto desejado você pode usar essa mistura para fazer outras sobremesas como suspiros, pavlova, cobrir tortas, rechear bolos e doces, ou ainda como base para fazer biscoitos que levam claras em neve.

Fonte: Bonde News

​Read More
Receitas Veganas

Hambúrguer de grão de bico defumado

Experimente esse hambúrguer com o molho barbecue agridoce que complementa seu sabor defumado.

Foto: Divulgação
Foto: Divulgação

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 xícara (chá) de cebola, picada fina
3 dentes de alho, picado
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido , drenado e lavado
1 xícara (chá) de arroz integral cozido, levemente aquecido
2 xícaras (chá) de tofu
1 colher (sopa) de orégano seco
⅓ xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
½ xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de molho shoyu
2 colher (sopa) de fumaça líquida
1 colher (chá) sal marinho
¼ colher (chá) de pimenta do reino
½ xícara (chá) de óleo de canola (para fritar)

Aioli de barbecue

¼ xícara (chá) de molho Barbecue
½ xícara (chá) de maionese vegana

Para servir o Hambúrguer

8 pães de hambúrguer
2 tomates, fatiados
1 cebola roxa pequena, fatiada fina
2 colher (sopa) de pickles, cortados
8 folhas de alface

Como fazer:

1. Aqueça o azeite de olive numa frigideira pequena em fogo médio. Frite o alho e a cebola até ficarem translúcidos por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e reserve.

2. Em um multiprocessador coloque o grão-de-bico cozido e pulse algumas vezes. Deixe alguns grãos inteiros para textura. Transfira para uma vasilha grande.

3. No mesmo multiprocessor, bata o tofu até esfarelar. Pare e adicione o arroz levemente aquecido e processe até bem incorporado ao tofu. Adicione a mistura a vasilha com grão de bico.

4. Adicione a mistura de alho e cebola reservada, o orégano, a farinha de grão-de-bico e a farinha de rosca, molho shoyu, fumaça líquida, sal e pimenta. Misture bem usando as mãos.

5. Utilizando uma xícara como medida, encha-a pela metade (½ xícara) e utilize esta quantidade para formar os hambúrgueres.

6. Para fritar os hambúrgueres aqueça o óleo em fogo médio numa frigideira e frite até dourar, cerca de 3 minutos cada lado.

7. Para fazer o aioli, combine a maionese e o molho barbecue numa pequena vasilha e misture até ficar bem incorporado.

8. Para montar o sanduíche, passe o aioli no pão, coloque o hambúrguer, tomate, alface, fatias de cebola e o pickles.

​Read More