Receitas Veganas

Molho Gravy sem glúten

 

(Foto: Divulgação)
(Foto: Divulgação)

Molho tipicamente norte americano em versão vegana e sem glúten. É delicioso servido sobre purê de batatas, seitan ou assado de nozes. Para um molho ainda mais rico, refogue cebola, alho e cogumelos e adicione ao molho.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
3 colheres (sopa) de farinha de arroz integral
1 ¾ xícaras (chá) de caldo de legumes ou água
2 colheres (sopa) de molho de soja (sem glúten)
1 colher (chá) de sálvia , picada
pitada de sal marinho e pimenta do reino
2 xícaras (chá) de cogumelos Paris (opcional), fatiados

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela sobre fogo médio. Adicione a farinha e com uma colher de pau mexa constantemente até que a farinha seja absorvida pelo óleo e comece a dourar.

Continue cozinhando por cerca de 5 a 8 minutos, até sentir uma fragrância característica. Ajuste o fogo para que a farinha doure lentamente, e esta fragrância não deve ser de farinha queimada.

2. Adicione lentamente a água ou caldo de legumes mexendo lentamente para evitar bolhas. Aumente o fogo e leve a fervura. Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 15 a 20 minutos.

3. Adicione o molho de soja, sal e pimenta e cozinhe por mais um minuto antes de servir.

4. Caso esteja utilizando os cogumelos, refogue-os com alho e cebola em 1 colher de sopa de azeite de oliva e adicione ao molho antes de servir.

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Receitas Veganas

Crostini de queijo de castanha com pesto de manjericão e cebolas caramelizadas

Rende 30 Crostinis
Rende 30 Crostinis

Ingredientes:

30 torradas integrais

Queijo de castanha de caju
1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
½ xícara alho poró picado
½ xícara cebola picada
1 xícara castanha de caju crua, deixada de molho por 8 horas
2 colheres de sopa misô amarelo
1 colher de sopa de suco de limão
1 colher de chá de tahine
1 colher de chá de levedo de cerveja
½ colher de chá sal

Pesto de Manjericão
2 xícaras manjericão fresco picado
1 dente alho picado
½ xicara castanha de caju
1 colher de chá de suco de limão
2 colheres de chá de misô amarelo
2 colheres de sopa azeite de oliva extravirgem
pitada de sal marinho

Cebolas caramelizadas
1 colher de chá de azeite de oliva extravirgem
1 xicara de cebola cortada em fatias finas
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de shoyu
1 colher de chá de agave

Modo de preparo:

  1. Refogue a cebola e o alho poró por 3 minutos em fogo médio em 1 colher de sopa de azeite de oliva. Separe e deixe esfriar.
  2. Drene as castanhas e coloque em um multi processador por 3 minutos, parando para limpar as laterais com uma espátula. Adicione o misô, suco de limão, tahine, levedo de cerveja, sal e o refogado de cebola e alho poró. Raspe as laterais com uma espátula e bata até ficar homogêneo.
  3. Faça o pesto, colocando o manjericão, alho, castanha de caju, suco de limão, misô, azeite e sal no multi processador e bata por 2 minutos. Pare, raspe a lateral do processador com uma espátula e bata novamente até ficar homogêneo.
  4. Caramelize a cebola aquecendo o óleo e cozinhando as cebolas em fogo baixo por cerca de 20 minutos mexendo constantemente. Adicione a água gradualmente para limpar o fundo da panela. Finalize colocando o shoyu e o agave e os cozinhando até serem absorvidos. Retire da panela e deixe esfriar.
  5. Monte os crostinis, espalhando uma camada do pesto nas torradas, mais uma camada do queijo e finalizando com as cebolas caramelizadas.
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Hambúrguer de grão de bico defumado

Experimente esse hambúrguer com o molho barbecue agridoce que complementa seu sabor defumado.

Foto: Divulgação
Foto: Divulgação

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 xícara (chá) de cebola, picada fina
3 dentes de alho, picado
2 xícaras (chá) de grão-de-bico cozido , drenado e lavado
1 xícara (chá) de arroz integral cozido, levemente aquecido
2 xícaras (chá) de tofu
1 colher (sopa) de orégano seco
⅓ xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
½ xícara (chá) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de molho shoyu
2 colher (sopa) de fumaça líquida
1 colher (chá) sal marinho
¼ colher (chá) de pimenta do reino
½ xícara (chá) de óleo de canola (para fritar)

Aioli de barbecue

¼ xícara (chá) de molho Barbecue
½ xícara (chá) de maionese vegana

Para servir o Hambúrguer

8 pães de hambúrguer
2 tomates, fatiados
1 cebola roxa pequena, fatiada fina
2 colher (sopa) de pickles, cortados
8 folhas de alface

Como fazer:

1. Aqueça o azeite de olive numa frigideira pequena em fogo médio. Frite o alho e a cebola até ficarem translúcidos por cerca de 5 minutos. Deixe esfriar e reserve.

2. Em um multiprocessador coloque o grão-de-bico cozido e pulse algumas vezes. Deixe alguns grãos inteiros para textura. Transfira para uma vasilha grande.

3. No mesmo multiprocessor, bata o tofu até esfarelar. Pare e adicione o arroz levemente aquecido e processe até bem incorporado ao tofu. Adicione a mistura a vasilha com grão de bico.

4. Adicione a mistura de alho e cebola reservada, o orégano, a farinha de grão-de-bico e a farinha de rosca, molho shoyu, fumaça líquida, sal e pimenta. Misture bem usando as mãos.

5. Utilizando uma xícara como medida, encha-a pela metade (½ xícara) e utilize esta quantidade para formar os hambúrgueres.

6. Para fritar os hambúrgueres aqueça o óleo em fogo médio numa frigideira e frite até dourar, cerca de 3 minutos cada lado.

7. Para fazer o aioli, combine a maionese e o molho barbecue numa pequena vasilha e misture até ficar bem incorporado.

8. Para montar o sanduíche, passe o aioli no pão, coloque o hambúrguer, tomate, alface, fatias de cebola e o pickles.

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Sopa cremosa de couve chinesa, chuchu e nabo assado

Foto: Tomaz Vello
Foto: Tomaz Vello

Uma sopa inusitada, mas deliciosa, que utiliza ingredientes da estação para esquentar o seu inverno.

Ingredients:

Creme de Castanha básico

1 xicara (chá) castanha de caju cruas e inteiras
1 ½ xicaras (chá) água filtrada

Sopa

2 xícaras (chá) nabo, descascado e picado
1 colher (sopa) azeite de oliva extra virgem
1 litro água
½ xícara (chá) cebola, descascada e picada
2 dentes alho, picado
½ xícara (chá) batata, descascada e picada
2 xícaras (chá) chuchu, descascado e picado
2 colheres (chá) sal marinho
1 molho couve chinesa, picada
½ xícara salsinha, picada
1 colher de sopa orégano fresco, picado
pimenta do reino a gosto
1 xícara creme de castanha
mini-rúcula, Opcional

Directions:

Creme de Castanha básico

1. Coloque as castanhas numa tigela e adicione água filtrada gelada para cobri-las. Cubra a tigela e refrigere por uma noite.

2. Drene as castanhas na manhã seguinte e lave em água fria corrente. Coloque num liquidificador com a água filtrada. Bata em alta por alguns minutos até bem cremoso.

Sopa

1. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

2. Em uma tigela, misture o nabo com o azeite e leve ao forno por 30 minutos.

3. Em uma panela grande, ferva a água com o chuchu, a batata, a cebola, alho e o sal. Reduza o fogo e cozinhe descoberto por 15 minutos.  Adicione a couve chinesa, o nabo e a salsinha e cozinhe por mais 15 minutos, ou até que os vegetais estejam macios. Adicione o orégano fresco.

4. Transfira os vegetais para um liquidificador e bata bem até que se torne um creme homogêneo.

5. Retorne para a panela, adicione o creme de castanha e aqueça por mais 5 minutos. Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

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Parfait de banana e morango com calda de chocolate

Foto: Tomaz Vello
Foto: Tomaz Vello

Ingredients:

¼ xícara castanha de caju crua, tostada e picada
2 xícaras granola
½ xícara banana, fatiada
½ xicara morango, fatiado

Creme de Banana

1 xícara de castanha de caju crua, deixada de molho por 8 horas
1 xícara de banana madura , picada
1 xícara de leite de coco
1 colher (chá) de óleo de coco, líquido
1 colher (sopa) de agave
1 colher (chá) de extrato de baunilha

Calda de chocolate

6 colheres (sopa) de água fervendo
½ xícara de cacau em pó
½ xícara de açucar mascavo
2 colheres (sopa) de óleo de coco, líquido
1 colher (sopa) de extrato de baunilha
4 colheres (sopa) de leite de soja
½ xícara de agave
pitada de sal marinho

Directions:

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Toste as castanhas por 10 minutos ou até levemente douradas. Pique e reserve.

2. Faça o creme, drenando e lavando as castanhas e colocando num liquidificador com 1 xícara de banana, leite de coco, óleo de coco, agave, e o extrato de baunilha. Bata até bem misturado, transfira para uma tigela e refrigere.

3. Faça a calda de chocolate, combinando o cacau, açúcar e sal num liquidificador. Adicione a água com ele ligado. Pare, limpe as laterais e adicione o agave, óleo, o extrato de baunilha e o creme de castanha. Misture por mais um minuto. A calda estará fina. Refrigere para atingir uma consistência mais espessa.

4. Monte o Parfait colocando 4 colheres de sopa de granola numa taça, adicionando uma camada grossa de creme de banana e despejando a calda de chocolate por cima. Adicione a banana picada e o morango e finalize com a castanha de caju picada.

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