Notícias

Busca por substitutos da carne animal aumentaram em 500 toneladas a exportação de jaca na Índia

As exportações indianas de jaca subiram para 500 toneladas desde 2014 – e elas estão previstas para continuar subindo. Grande parte da demanda vêm de veganos, que descobriram o ingrediente como um ótimo substituto para a carne animal.

“Esperamos que as exportações de jacas cruas sejam em torno de 750-800 toneladas no ano financeiro atual”, disse Surya Shastry, diretor da Phalada Agro Research Foundations – uma empresa que vende produtos orgânicos, incluindo jaca, sob a marca Pure & Sure – em entrevista ao portal Live Kindly.

Reprodução | LiveKindly

A probabilidade é de que essa quantia continue subindo em uma curva ascendente: quando cozida, a jaca verde tem uma textura semelhante à carne de porco ou frango, tornando-se uma opção vegana cada vez mais popular em países como o Reino Unido, os EUA e a Alemanha.

Marcas como The Jackfruit Company e Upton’s Naturals mostraram o quão versátil o ingrediente pode ser, lançando consistentemente novos produtos, como curry, macarrão e kits de macarrão, todos baseados nesta fruta.

A jaca Índia, outro grande exportador, também notou um grande boom no mercado. Falando à The Hindu Business Line, Alex Chacko, o diretor da empresa, disse que “até agora exportamos cerca de 7 toneladas de jaque cru e cerca de 12 toneladas das sementes.” As sementes de jaca ricas em nutrientes podem ser utilizadas em cozimento, explicou, usado frequentemente para fazer bolachas e biscoitos.

Mas logo poderá haver forte concorrência para as empresas de jaqueiras indianas, com agricultores e fornecedores de outros países asiáticos, como Bangladesh e Tailândia, atendendo à crescente demanda no Ocidente. “É preciso agir rápido, como outros países como a Tailândia estão alcançando”, disse Shree Padree, editora da Adike Patrike, uma revista indiana sobre agricultura.

Em um estado indiano, Meghalaya, está sendo considerado um novo esforço para apoiar os agricultores de jaca nas comunidades urbanas e rurais mais pobres – intitulado “Jaca da Missão”.

Através do novo esforço, o governo da região pretende ajudar 82.000 agricultores locais com novas tecnologias, evitando que grande parte da colheita no estado seja desperdiçada. Entre outros objetivos, o governo pretende se concentrar no desenvolvimento de novos produtos, novas embalagens e na concepção e desenvolvimento de novos equipamentos.

“É um paradoxo que a Garo Hills desperdice 80% das frutas, embora as pessoas sofram com falta de nutrição e renda adequadas”, disse Vijay Mantri, magistrado do distrito de East Garo Hills, uma área em Meghalaya onde jaca selvagem cresce em abundância.

​Read More
Notícias

Governo indiano oferece subsídio a produtores de ‘carne de jaca’

Uma proposta intitulada “Missão Jaca” foi divulgada pelo governo do estado indiano de Meghalaya, no nordeste do país. O que se espera da iniciativa é que ela proporcione novas oportunidades de subsistência para aqueles que vivem em comunidades urbanas e rurais, usando o que é comumente considerado como “fruto do pobre”. A política ajudaria 82 mil agricultores a produzir carne de jaca, segundo o jornal The Hindi BusinessLine.

A jaca cresce abundantemente nas regiões selvagens do estado, particularmente na região de Garo Hills. Mas a maioria das frutas acabam sendo desperdiçadas, mesmo que atualmente ela esteja sendo mais bem-aceita pelo público, ao ser incorporada em refeições veganas, como substituto da carne.

“É um paradoxo que a Garo Hills desperdice 80% das frutas, embora as pessoas sofram com falta de nutrição e renda adequadas”, disse Vijay Mantri, magistrado do distrito de East Garo Hills, em entrevista ao portal indiano NDTV Food. É ainda mais paradoxal o desperdício pois a jaqueira, além de dar frutos nutritivos, também pode ser usada para madeira, combustível, forragem, fins medicinais e produtos industriais.

Existem quase um milhão de árvores em Meghalaya. O clima subtropical do estado o torna ideal para o cultivo de jaqueiras e uma oportunidade lucrativa para os moradores. “A criação de jaqueiras é a melhor alternativa para muitos desafios que a economia enfrenta hoje”, disse um cientista de horticultura anônimo.

O especialista observou que as árvores de jaqueiras requerem pouco ou nenhum cuidado em seus primeiros quatro anos, mas podem produzir frutos por algumas centenas de anos. Eles também são uma árvore perene, portanto, uma “Missão Jaca”, se bem-sucedida, pode fornecer uma renda estável nos próximos anos.

Como parte da iniciativa, o estado quer identificar variedades locais e tomar medidas para obter tecnologia agrícola. Também espera promover o cultivo de jacas em 2 mil hectares de terra, com o objetivo de ajudar 82 mil agricultores nos próximos cinco anos. Além da agricultura, o estado também se concentrará na pesquisa orientada pela demanda e no desenvolvimento de novos produtos, embalagens aprimoradas e novas instalações de armazenagem e vida útil.

Reprodução | Upton’s Naturals

Além disso, a Mission Jackfruit trabalhará com o governo central indiano para estabelecer centros de incubação em todo o estado que fornecerão treinamento, assistência técnica e instalações para empreendedores desenvolverem produtos de jaca.

Nas nações ocidentalizadas, a jaca está emergindo como um substituto vegano para a carne, devido à sua textura fibrosa semelhante ao frango, carne de porco e carne bovina extraídos. A fruta assume o sabor de molhos salgados e marinadas. A bem conhecida marca de hummus Sabra lançou um homus sazonal coberto com jaca defumada para churrasco e a popular cadeia de café Starbucks adicionou um wrap de jaqueira “puxado” para churrasco como uma opção vegana em locais do Reino Unido.

As empresas de alimentos também pretendem tornar o jaca mainstream. A empresa de alimentos veganos com sede em Chicago, Upton’s Naturals, construiu sua marca em jaqueiras prontas e empresas de alimentos de origem vegetal de propriedade de mulheres. A Jackfruit Company tem como objetivo mostrar aos consumidores como a fruta subtropical pode funcionar como um prato principal saudável.

​Read More
Receitas Veganas

Carne de Jaca: dois modos de preparo super fáceis

Divulgação

A “carne” de jaca é um ingrediente muito curioso e versátil. É bem conhecido na culinária vegetariana por ser um substituto para o frango, devido à sua aparência e textura. Ela não tem gosto de jaca, se seguir tudo certinho, e pode ser usada de diversas formas.

Ingredientes

1 jaca verde do tipo dura
Água o quanto baste e óleo (modo de preparo 1)
ou Papel alumínio (modo de preparo 2)

Modo de preparo

1. Na pressão (Jaca Inteira):

Para fazer a carne jaca inteira na pressão, recomendo que você use uma jaca verde dura e pequena.

Coloque ela na panela de pressão, adicione um fio de óleo (vai ajudar a não formar tanta cola), cubra com água, tampe e leve para cozinhar em fogo médio por cerca de 50 minutos depois que pegou pressão ou até ficar macia.

Lá pelos 35 minutos, retire a pressão e abra a panela com cuidado, vire a jaca, preencha com mais um pouco de água quente e volte ao fogo até ficar macia. O tempo vai depender do tamanho da jaca.

Escorra, corte e desfie a jaca.

2. No forno:

Pra fazer a jaca no forno. Pré aqueça o forno a 220ºC e embrulhe bem a sua jaca verde e dura em papel alumínio.

Coloque sobre uma assadeira e leve ela pra assar até ela ficar macia e uma faca atravessá-la com facilidade.

O tempo de forno vai depender do tamanho da jaca. Uma jaca de 2,5kg demorou 1h30min no forno, enquanto uma de 4kg ficou 2h40min.

Para desfiar, eu geralmente corto a jaca em rodelas, removo as cascas, corto em pedaços menores e desfio.

Descarto o miolo e as cascas, mas guardo as sementes e as bagas, pois podem ser consumidas.

Fonte: Presunto Vegetariano

​Read More