Receitas Veganas

Estrogonofe de berinjela

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Delicioso estrogonofe de berinjela, feito com leite de aveia no lugar do creme de soja. O leite de aveia além de ser mais barato, pode ser feito em casa, e é muito nutritivo.

Ingredientes

3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 berinjelas médias picadas (cerca de 600g)
2 xícaras (de chá) de molho de tomate
1/2 xícara (de chá) de água
1 e 1/2 de xícara (de chá) de leite de aveia
2 colheres (de sopa) de mostarda amarela
2 colheres (de sopa) de óleo
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Sal a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo

Para o Leite de Aveia: Caso não tiver o leite de aveia pronto, sugiro que reserve meia hora antes do preparo da receita para fazê-lo. Deixe 1 xícara (de chá) de aveia em flocos de molho em 2 xícaras (de chá) de água filtrada por 30 minutos. Em seguida bata no liquidificador, e depois coe. Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias.

Pique as berinjelas em cubinhos com cerca de 2,5 cm e deixe de molho por 10 minutos em uma bacia com água e vinagre, para tirar o gosto amargo. Enquanto isso pique o restante dos ingredientes.

Em uma panela, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola até dourar. Em seguida acrescente as berinjelas, tempere com sal a gosto e refogue até as berinjelas ficarem mais macias, o que levou cerca de 5 minutos. Cuidado para não deixá-las moles demais.

Acrescente o molho de tomate, a água e a mostarda, misture e deixe ferver. Tempere com mais sal caso julgar necessário.

Adicione ao molho o leite de aveia, misture e deixe cozinhar até engrossar. Desligue, acrescente o cheiro verde e misture. Regue com azeite para servir.

Fonte: Presunto Vegetariano

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Caponata

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A caponata é uma comida típica da Itália, que pode ser servida quente ou fria, juntamente com a refeição ou com pão e torradas. Existem várias versões, com diferentes ingredientes, assada ou cozida; esta é do livro Receitas Saborosas Vegetarianas, da Editora Boccato.

Ingredientes

4 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de alho triturado
1 cebola média cortada em meia-lua
1 berinjela grande cortada em tiras
1 abobrinha grande cortada em tiras
1 colher (de sopa) de orégano
1 colher (de chá) de noz-moscada
Sal a gosto
2 colheres (de sopa) de uvas-passas
2 colheres (de sopa) de nozes picadas

Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho até dourar. Acrescente a cebola, a berinjela, a abobrinha e refogue até ficarem macias. Se necessário, junte um pouco de água. Adicione o orégano, a noz-moscada, sal, as uvas-passas e as nozes. Sirva quente ou frio.

Fonte: Presunto Vegetariano

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Quibe assado de berinjela

Adicione temperos, solte a imaginação e criatividade para os acompanhamentos e desfrute esta incrível e saboroso opção totalmente livre de crueldade.

Ingredientes

1 berinjela grande (a minha tinha cerca de 500g)
3 dentes de alho grandes
1/2 xícara (de chá) de cebola picada
1 colher (de sopa) de tahine (opcional)
Suco de 1 limão tahiti
1/2 xícara (de chá) de cheiro verde picado
1 colher (de sopa) de hortelã desidratada
1 xícara (de chá) de trigo para quibe
1 e 1/2 xícara (de chá) de água fervente
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 210ºC. Corte uma berinjela grande ao meio, no sentido do comprimento e faça cortes cruzados sobre sua superfície, formando losangos. Deixe estas metades da berinjela de molho em um litro de água com 1 colher de sopa de vinagre por 15 minutos.

Coloque estas metades da berinjela em uma assadeira forrada com papel manteiga, juntamente com 3 dentes de alho grandes, regue com cerca de 2 colheres de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta do reino a gosto e leve para assar por 30 minutos ou até a polpa estiver macia.

Coloque o trigo para quibe em uma vasilha, adicione a água fervente, misture e deixe hidratando até a água secar totalmente, o que vai levar cerca de 15 minutos.

Retire a assadeira do forno e espere esfriar um pouco. Raspe toda a polpa da casca com o auxílio de uma colher e coloque em uma vasilha. Adicione os alhos assados picados, a cebola picada, o tahine, o limão, o cheiro verde, a hortelã e misture.

Adicione o trigo hidratado e misture novamente. Tempere com mais sal, misture e coloque esta mistura em uma travessa ou forma untada com cerca de 20cmx20cm.

Leve para assar a 240ºC por 40 minutos ou até o quibe ficar levemente corado. Regue com azeite para servir e está pronto!

Fonte: Presunto Vegetariano

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Notícias

Berinjela substitui a carne no hambúrguer vegetariano

Hambúrguer de Berinjela pode ser servido em sanduíches, com saladas ou refeições (Foto: Heloise Hamada/G1)
Hambúrguer de Berinjela pode ser servido em sanduíches, com saladas ou refeições (Heloise Hamada/G1)

Um bom hambúrguer pode se tornar uma refeição e tanto em dias de correria, principalmente porque pode ser conservado no congelador e fica pronto rapidamente. Para fugir um pouco do tradicional e dar uma opção bem saudável e vegetariana, a receita troca a carne pela berinjela.

Ingredientes:
– 1 berinjela média
– 1 cebola média com casca
– 2 dentes de alho com casca
– 2 colheres de sopa de azeite
– 2 colheres de sopa de sementes de linhaça
– 1 colher de chá de sal
– 1/2 de xícara de chá de aveia em flocos
– 1 xícara de chá de farinha de trigo integral (ou mais, se precisar)
– 1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado
– Farinha de rosca para empanar
– Azeite para regar
– Cominho a gosto

Modo de preparo:

Lave a berinjela e faça furos em todos os lados com um garfo. Em uma assadeira untada com óleo, coloque a berinjela, a cebola com casca e os dentes de alho com casca também e regue tudo com um pouco de azeite. Leve ao forno a 250º C e asse por cerca de 45 minutos, virando a berinjela na metade do tempo para assar por igual. A berinjela ficará boa quando estiver bem murcha e o garfo atravessá-la com facilidade.

Descasque o alho e a cebola e retire a polpa da berinjela com uma colher. Depois, coloque tudo em um processador. Adicione o azeite e a linhaça, tempere com sal e cominho a gosto, acrescente o cheiro-verde picado e bata até virar uma massa uniforme. Em seguida, adicione a aveia em flocos e a farinha de trigo integral, batendo novamente até ficar uniforme.

Se você não tiver um processador, bata a berinjela, o alho e a cebola aos poucos no liquidificador e misture o restante com uma colher em uma tigela.

Nos dois casos, se houver necessidade, coloque mais farinha e sal. A quantidade de farinha dependerá do tamanho da berinjela e da umidade da mistura, que deve ficar consistente o suficiente para formatar os hambúrgueres. Porém, tome cuidado para não colocar muita farinha, pois o sabor pode ser alterado.

Unte as mãos com um fio de óleo, enrole bolinhas e achate-as em formato de hambúrguer. Empane na farinha de rosca em seguida. Coloque em uma frigideira untada com um fio de óleo e leve para congelar por cerca de uma hora ou até ficar duro. Este processo ajudará o hambúrguer a não desmanchar.

Frite na frigideira com um fio de óleo até dourar dos dois lados. Sirva em sanduíches ou como acompanhamento.

Dicas:

– Os temperos da receita podem ser substituídos ao gosto de cada um. As únicas dicas são fritar um pedaço pequeno, verificar a quantidade de sal e fazer a correção, caso necessário, antes de congelar os hambúrgueres.

– A massa ficará mole e não se deve colocar farinha até tudo desgrudar da mão, pois ficará parecendo um bolinho. Por isso, unte as mãos com óleo para formatar os hambúrgueres.

– Quem não quiser optar pela farinha integral, pode usar a farinha de trigo comum.

– Depois que os hambúrgueres congelarem na assadeira, transfira para um recipiente com tampa ou guarde em saquinhos para que não fiquem ressecados.

Fonte: G1

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