Receitas Veganas

Estrogonofe de berinjela

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Delicioso estrogonofe de berinjela, feito com leite de aveia no lugar do creme de soja. O leite de aveia além de ser mais barato, pode ser feito em casa, e é muito nutritivo.

Ingredientes

3 dentes de alho picados
1 cebola média picada
2 berinjelas médias picadas (cerca de 600g)
2 xícaras (de chá) de molho de tomate
1/2 xícara (de chá) de água
1 e 1/2 de xícara (de chá) de leite de aveia
2 colheres (de sopa) de mostarda amarela
2 colheres (de sopa) de óleo
1 xícara (de chá) de cheiro verde picado
Sal a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo

Para o Leite de Aveia: Caso não tiver o leite de aveia pronto, sugiro que reserve meia hora antes do preparo da receita para fazê-lo. Deixe 1 xícara (de chá) de aveia em flocos de molho em 2 xícaras (de chá) de água filtrada por 30 minutos. Em seguida bata no liquidificador, e depois coe. Pode ser guardado na geladeira por até 3 dias.

Pique as berinjelas em cubinhos com cerca de 2,5 cm e deixe de molho por 10 minutos em uma bacia com água e vinagre, para tirar o gosto amargo. Enquanto isso pique o restante dos ingredientes.

Em uma panela, coloque o óleo e refogue o alho e a cebola até dourar. Em seguida acrescente as berinjelas, tempere com sal a gosto e refogue até as berinjelas ficarem mais macias, o que levou cerca de 5 minutos. Cuidado para não deixá-las moles demais.

Acrescente o molho de tomate, a água e a mostarda, misture e deixe ferver. Tempere com mais sal caso julgar necessário.

Adicione ao molho o leite de aveia, misture e deixe cozinhar até engrossar. Desligue, acrescente o cheiro verde e misture. Regue com azeite para servir.

Fonte: Presunto Vegetariano

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Quibe assado de beterraba

Reprodução

Ingredientes

250g de beterrabas sem casca cortadas em cubinhos (2 unidades médias)
200g de batatas sem casca cortadas em cubinhos (2 unidades médias)
1 xícara (de chá) de trigo para quibe
1 e 1/2 xícaras (de chá) de água fervente
1 xícara (de chá) de cebola picada
3 dentes de alho picados
1/2 xícara (de chá) de hortelã fresca picada
1/2 xícara (de chá) de salsinha fresca picada
2 colheres (de sopa) de azeite
2 colheres (de sopa) de suco de limão
Sal a gosto (geralmente uso cerca de 2 colheres (de chá) de sal)
1/2 colher (de chá) de cominho moído
1 pitada de pimenta moída
1/2 xícara (de chá) de farinha de aveia ou de trigo integral

Modo de preparo

Cozinhe a beterraba e a batata como preferir.

Eu cozinhei ambas no vapor, na mesma panela. Como a beterraba é mais dura, coloco ela primeiro. Depois de 25 minutos, adiciono a batata e deixo cozinhar por mais 15 minutos ou até os ingredientes estarem macios.

Amasse tudo ainda quente ou bata em um processador, o que é mais fácil, até obter um purê e reserve.

Em uma vasilha grande, coloque o trigo para quibe, adicione 1 xícara e meia de água fervente e deixe descansar por 15 minutos, até o quibe ficar hidratado. Com a água quente e nesta quantidade, não é necessário espremer, pois o trigo absorverá toda a água e ficará macio.

Adicione o purê de beterraba e batata, a cebola picada, o alho picado, a salsinha picada, as folhas de hortelã picadas e misture.

Tempere com o suco de limão, com o azeite, adicione sal a gosto, tempere com o cominho e com uma pitada de pimenta moída e misture.

Acrescente a farinha de aveia ou de trigo integral e misture bem.
Pré aqueça o forno a 210ºC.

Distribua esse quibe em uma travessa ou assadeira antiaderente (a minha tinha 16cmx25cm).

Pincele 1 colher de sopa de azeite sobre a superfície do quibe, para deixá-lo com uma casquinha crocante, e faça cortes em sua superfície.

Asse por cerca de 45 minutos ou até formar uma casquinha crocante por cima.

Fonte: Presunto Vegetariano

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“Homus” de ervilha

Reprodução | YouTube

O homus é uma pastinha muito saborosa feita com grão-de-bico, porém existem diversas versões, com outros temperos e ingredientes. Essa leva ervilhas, que são super saborosas, na composição, e é perfeita para servir com petiscos, legumes e pães.

Ingredientes

2 xícaras (de chá) de ervilhas congeladas (200g)
1 dente de alho médio sem o miolo
2 colheres (de sopa) de tahine
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1/2 colher (de chá) de cominho em pó
Sal a gosto (geralmente uso 1/2 colher de chá)
2 colheres (de sopa) de azeite
2 colheres (de sopa) de salsinha e cebolinha picadas (opcional)

Modo de preparo

Ferva água, coloque as ervilhas congeladas e deixe que elas cozinhem até que fiquem bem macias, o que vai levar cerca de 3 minutos.

Escorra a água e, se quiser um creme mais uniforme, retire as cascas, embora não seja necessário. Caso remover as cascas, recomendo que use menos tempero.

Em um processador ou liquidificador potente, coloque as ervilhas cozidas, o alho, o suco de limão, o tahine, o cominho, o azeite, a salsinha e a cebolinha e tempere com sal a gosto.

Bata até obter um creme uniforme. Leve à geladeira por 2h pra gelar.

Sirva com legumes, pão ou petiscos. Está pronto!

Fonte: Presunto Vegetariano

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Batata recheada

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Ingredientes:

1 batata grande com a casca;
1/2 xícara de brócolis;
3 colheres (sopa) de cogumelos (neste caso da foto é shimeji, mas pode ser outro);
1 colher (sopa) de molho shoyu;
1 fiozinho de azeite;
1 dente de alho espremido;
Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Lave bem a batata e leve para assar com a casca em 180º por 40 minutos. Enquanto isso cozinhe os brócolis e o cogumelo no vapor. Refogue o alho no azeite, tempere com sal e regue os brócolis com este azeite de alho. Quando a batata estiver macia corte-a ao meio no sentido horizontal, tempere com sal e cubra uma das partes com os brócolis e depois com o cogumelo. Regue tudo com o molho shoyu e sirva com a outra parte da batata por cima do recheio ou faça duas porções usando cada metade da batata.

Fonte: SBV

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Palmito na moranga

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Ingredientes:

1 moranga grande;
1 vidro de palmito grande 550 g (corte os palmitos em rodelas);
200 ml de leite de coco;
1 caixinha de creme de leite de soja;
1 cebola grande picadinha;
2 tomates picados sem pele;
5 dentes de alho picados;
3 colheres de sopa de farinha de trigo;
1 caldo de legumes;
Azeite; Cebolinha a gosto; Sal

Modo de preparo:

Retire a tampa da moranga e as sementes, passe sal por dentro. É possível cozinhá-la de duas maneiras:

A – Envolva a moranga no filme plástico e leve ao microondas até ficar macia;

B – Envolva a moranga no papel alumínio e leve ao forno até ficar macia. Após cozinhar a moranga, reserve. Dissolva as 3 colheres de sopa de farinha de trigo no leite de coco e reserve. Em uma panela grande, refogue no azeite o alho e a cebola, quando dourar, acrescente os tomates picados e deixe dissolver.

Coloque o palmito cortado em rodelas e o caldo de legumes. Acrescente aos poucos o leite de coco com a farinha dissolvida e mexa bem. Adicione o creme de leite de soja.

Verifique o sal e reserve. Delicadamente, coloque o creme de palmito dentro da moranga, salpique cebolinha picada e sirva com arroz branco.

Fonte: SBV

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Sushi de abobrinha

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Ingredientes

3 abobrinhas pequenas;
60 g de tofu firme em temperatura ambiente;
1 colher (sopa) de tomate seco picado;
1 colher (chá) de azeite de oliva;
1 colher (café) de tomilho picado;
2 colheres (sopa) de castanha-do-pará ralada;
Sal e azeite a gosto.

Instruções de preparo

1. Corte as abobrinhas em fatias no sentido do comprimento.

2. Polvilhe com sal e grelhe-as em uma frigideira antiaderente. Reserve.

3. Amasse o tofu com um garfo e tempere-o com o sal, o tomate seco, o azeite e o tomilho.

4. Espalhe uma colher (chá) bem cheia do recheio sobre uma fatia da abobrinha grelhada.

5. Enrole a abobrinha não muito apertada e disponha-a em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Repita o processo até terminarem as fatias.

6. Polvilhe com um pouco da castanha-do-pará ralada e leve ao forno médio, preaquecido, por 3 minutos. Sirva em seguida.

Tempo de preparo: 15 min
Tempo de cozimento: 3 min
Dificuldade: Fácil
Rendimento: 6 porções

fonte: SBV

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Feijoada de azuki e tofu defumado

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Ingredientes para o feijão

500g de feijão azuki
140g de tofu defumado
70g (1 un. média) de cebola picada
20g (4 dentes) de alho amassado
1/2 maço de alho porró em rodelas finas
50g de (1/4) de cenoura picada em cubos pequenos
4 folhas de louro cominho em pó a gosto
óleo de girassol a gosto
sal a gosto
pimenta branca a gosto

Ingredientes para a abóbora

1/2 Abóbora cabotiá média sem casca e em cubos médios
70g de cebola roxa ou branca
1/2 cabeça de alho
1 maço pequeno de manjericão
100ml de azeite de oliva

Ingredientes para a farofa

500g de farinha de milho (fina ou flakes)
100g de gergelim com casca
óleo de girassol a gosto

Modo de fazer

Feijão:

Deixe o feijão de molho de véspera com as folhas de louro. Cozinhe em panela comum por aprox. 2 horas em fogo médio ou na panela de pressão por 30 min em fogo baixo também com as folhas de louro e cominho.

Refogue em uma panela a cebola, o alho e o tofu defumado em cubos e, por fim, adicione o alho poró e continue o refogado. Adicione o feijão cozido e a cenoura em cubinhos. Tempere com sal e pimenta.

Abóbora:

Coloque em uma assadeira a abóbora em cubos, as folhas de manjericão e a cebola em pedaços médios. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.

Farofa:

Esquente o óleo em uma panela funda e larga adicione o gergelim e frite levemente até dourar. Adicione a farinha de milho e vá mexendo até dar uma leve torradinha.

Fonte: SBV

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Paella de legumes, cogumelos, castanha de caju e algas

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Confira esta incrível releitura de um prato típico da culinária espanhola.

Ingredientes

1 colher(es) de chá de alga hijiki (alga marinha encontrada em mercados orientais e algumas lojas de produtos naturais)
1/2 xícara(s) de chá de água fria
2 xícara(s) de chá de arroz integral cateto orgânico
1/4 colher(es) de chá de açafrão da terra
5 xícara(s) de chá de caldo de legumes
2 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
1/4 xícara(s) de chá de cebola roxa picada
1 colher(es) de chá de alho picado
1/4 colher(es) de chá de pimenta rosa moída
1/4 xícara(s) de chá de cenoura cortada na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 xícara(s) de chá de salsão cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 xícara(s) de chá de alho poró (parte branca) cortada na diagonal
1/2 xícara(s) de chá de cogumelos frescos (com talos) cortados ao meio
1/4 xícara(s) de chá de pimentão vermelho cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 xícara(s) de chá de pimentão amarelo cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/2 colher(es) de chá de sal marinho
1 colher(es) de sopa de cebolinha picada (só a parte verde)
1/2 a 1 xícara(s) de chá de extrato de tomate
1/4 xícara(s) de chá de brócolis
1/4 xícara(s) de chá de couve flor
1/4 xícara(s) de chá de ervilhas tortas cortado na diagonal
1/2 colher(es) de chá de páprica
1 colher(es) de sopa de salsa picada
2 colher(es) de sopa de castanhas de caju (graúdas) levemente tostadas
6 pimentas biquinho

Preparo

Comece colocando a alga hijiki de molho em meia xícara de água fria por 10 minutos.

Escorra e reserve. Coloque o arroz integral em uma panela de pressão. Junte o açafrão e 4 xícaras (não muito cheias) de caldo de legumes – reserve uma xícara do caldo para ser usada na finalização do prato. Tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe o arroz na pressão, retirando do fogo cerca de 10 minutos antes que ele fique totalmente cozido, para que continue durinho (se ficar em dúvida, consulte as instruções da embalagem e diminua o tempo de cozimento indicado em 10 minutos) Em outra panela, despeje uma colher de sopa de azeite. Acrescente a cebola roxa e o alho, e refogue até dourar.

Adicione a pimenta rosa moída. Junte a cenoura, o salsão, o alho poró e os cogumelos, salteando sempre. Acrescente os pimentões (vermelhos e amarelos), e uma colher de sopa do caldo de legumes, para umedecer o fundo da panela. Misture. Tempere os legumes salteados com metade do sal e junte o arroz integral já cozido, o restante do caldo de legumes, a cebolinha picada e o extrato de tomate.

Aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre para que o amido natural do arroz se desprenda e a paella fique cremosa. Acrescente os brócolis, a couve flor, a ervilha torta e a alga hijiki. Tempere com a páprica e a outra metade do sal.

Tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Destampe e verifique se a consistência está cremosa. Acrescente uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, a salsa, as castanhas de caju e as pimentas biquinho. Misture tudo e está pronto.

Fonte: SBV

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“Maionese” de alho vegana e pães de alho

Essa maionese de alho vegana é muito gostosa e pode ser servida com pães, torradas, saladas e petiscos, como também utilizada pra fazer deliciosos pães de alho.

Ingredientes

50g batata inglesa (aproximadamente 1/2 xícara de batata picada ou 1 batata média)
1 xícara (de chá) de leite de amêndoas, amendoim ou soja bem gelado
1 dente de alho grande sem o miolo
1 colher (de sopa) de vinagre branco
Sal a gosto (geralmente uso 1/2 colher de chá)
Óleo vegetal (milho, girassol, soja, canola, azeite de oliva) – cerca de 3/4 de xícara
1 xícara (de chá) de salsinha e cebolinha picadas (opcional – para a maionese verde)
Pães do tipo francês (opcional – para os pães de alho)

Modo de preparo

Antes de tudo, cozinhe a batata inglesa até ficar bem macia.

Espere ficar em temperatura ambiente e coloque em um liquidificador, juntamente com o leite de amêndoas gelado. Se possível, deixe no freezer por uns 20 minutos antes de preparar a maionese.

Adicione o alho sem o miolo, o vinagre branco, tempere com sal a gosto e bata bem em velocidade rápida.

Assim que a mistura estiver uniforme, comece a acrescentar o óleo vegetal em um fio fino, mantendo liquidificador ligado na velocidade rápida.

Quando começar a encorpar, diminua a velocidade e continue com o fio de óleo, até a mistura estar bem cremosa.

Coloque em uma vasilha e leve à geladeira para gelar por pelo menos 2 horas antes de servir.

Se quiser fazer uma maionese verde, adicione ao creme salsinha e cebolinha picadas; geralmente uso 1 xícara. Está pronto!

Pães de alho

Para fazer os pães de alho, faça cortes na superfície de pães do tipo francês ou outros de sua preferência.

Passe a maionese nos cortes e na superfície, geralmente uso cerca de 2 colheres de sopa por pão. Salpique orégano ou ervas finas e leve para assar por cerca de 15 minutos em forno baixo (180ºC) ou até ficarem douradinhos.

Fonte: Presunto Vegetariano

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Chutney de manga

O chutney é um tipo de molho/geleia agridoce, mas que leva cebola, alho e um monte de temperos.

Ingredientes

Chutney de Manga

2 mangas maduras cortadas em cubinhos (cerca de 1 xícara e meia)
1/3 de xícara (de chá) de cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (de chá) de gengibre ralado
1 colher (de chá) de pimenta dedo de moça picada
3 unidades de cravo da índia
1/3 de xícara (de chá) de açúcar mascavo, cristal ou demerara
4 colheres (de sopa) de vinagre de maçã
1/2 xícara (de chá) de água
1 pitadinha de sal

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande ou média, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até obter uma espécie de geleia.

Deixe a tampa semi tampada e procure mexer de vez em quando.

Se precisar, corrija o sal ou os outros temperos conforme o seu gosto.

Fonte: Presunto Vegetariano

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Biscoito canino de abóbora, gengibre e canela

Esses biscoitinhos caninos de abóbora, gengibre e canela ficam bem gostosos e podem até ser consumidos por humanos.

Ingredientes

200 gramas de abóbora cabotiá
2 colheres (de sopa) de sementes de linhaça
6 colheres (de sopa) de água
1/4 de xícara (de chá) de óleo de coco
1 colher (de sopa) de gengibre ralado
1 colher (de chá) de canela em pó
1 e 1/2 xícara (de chá) de aveia em flocos finos
1/2 xícara (de chá) de farinha de arroz (usei a branca)
1 e 1/2 colher (de chá) bicarbonato de sódio
Mais farinha de arroz (para dar liga – geralmente uso mais 1/2 xícara)

Modo de preparo

Cozinhe 200g de abóbora cabotiá até ficar bem macia. Eu cozinhei no vapor por aproximadamente 15 minutos. Amasse os pedaços de abóbora ainda quentes e reserve.

Em um liquidificador, coloque as sementes de linhaça e bata para triturar. Adicione a água e deixe descansar por 15 minutos.

Depois disso, adicione o óleo de coco e o gengibre ralado. Bata bem até obter um creme grosso e esbranquiçado.

Preaqueça o forno a 180ºC.

Coloque essa mistura em uma vasilha, adicione a abóbora amassada, a canela e misture. Acrescente a aveia em flocos finos e misture mais uma vez.

Adicione a 1/2 xícara de farinha de arroz, o bicarbonato de sódio e misture.

Vá acrescentando farinha de arroz aos poucos, até obter uma mistura modelável e que não grude nas mãos. Geralmente uso mais meia xícara. Cuidado para não exagerar na quantidade de farinha.

Coloque essa massa em uma superfície levemente enfarinhada e abra a massa de maneira uniforme, com aproximadamente 0,5cm de espessura.

Corte os biscoitos com um cortador ou com uma faca, coloque em uma assadeira antiaderente levemente untada com óleo de coco e leve pra assar por cerca de 25 minutos ou até ficarem douradinhos embaixo.

Espere esfriarem completamente antes de guardar. Está pronto!

Fonte: Presunto Vegetariano

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Chutney de abacaxi

O chutney é um tipo de molho/geleia agridoce, mas que leva cebola, alho e um monte de temperos.

Ingredientes

Chutney de Abacaxi

1 pequeno ou cerca de 300g de abacaxi bem picado, sem o miolo
1/3 de xícara (de chá) de cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (de chá) de gengibre ralado
1 colher (de chá) de pimenta dedo de moça picada
3 unidades de cravo da índia
1/3 de xícara (de chá) de açúcar mascavo, cristal ou demerara
4 colheres (de sopa) de vinagre de maçã
1/2 xícara (de chá) de água
1 pitadinha de sal

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande ou média, misture e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 25 minutos ou até obter uma espécie de geleia.

Deixe a tampa semi tampada e procure mexer de vez em quando.

Se precisar, corrija o sal ou os outros temperos conforme o seu gosto.

Fonte: Presunto Vegetariano

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