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Feijoada de azuki e tofu defumado

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Ingredientes para o feijão

500g de feijão azuki
140g de tofu defumado
70g (1 un. média) de cebola picada
20g (4 dentes) de alho amassado
1/2 maço de alho porró em rodelas finas
50g de (1/4) de cenoura picada em cubos pequenos
4 folhas de louro cominho em pó a gosto
óleo de girassol a gosto
sal a gosto
pimenta branca a gosto

Ingredientes para a abóbora

1/2 Abóbora cabotiá média sem casca e em cubos médios
70g de cebola roxa ou branca
1/2 cabeça de alho
1 maço pequeno de manjericão
100ml de azeite de oliva

Ingredientes para a farofa

500g de farinha de milho (fina ou flakes)
100g de gergelim com casca
óleo de girassol a gosto

Modo de fazer

Feijão:

Deixe o feijão de molho de véspera com as folhas de louro. Cozinhe em panela comum por aprox. 2 horas em fogo médio ou na panela de pressão por 30 min em fogo baixo também com as folhas de louro e cominho.

Refogue em uma panela a cebola, o alho e o tofu defumado em cubos e, por fim, adicione o alho poró e continue o refogado. Adicione o feijão cozido e a cenoura em cubinhos. Tempere com sal e pimenta.

Abóbora:

Coloque em uma assadeira a abóbora em cubos, as folhas de manjericão e a cebola em pedaços médios. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta.

Farofa:

Esquente o óleo em uma panela funda e larga adicione o gergelim e frite levemente até dourar. Adicione a farinha de milho e vá mexendo até dar uma leve torradinha.

Fonte: SBV

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